Muffin agli agrumi

Montare le uova con lo zucchero, finché diventano chiare e spumose. Aggiungere il succo d'arancia, il succo di limone, la scorza d'arancia e l'olio di semi e continuare a mescolare con le fruste elettriche. Unire la vanillina, la farina e il lievito setacciati, infine un pizzico di sale e mescolare per far amalgamare bene il tutto.

Versare l'impasto negli stampini per muffin imburrati e infarinati o rivestiti coi pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.

Mentre i muffin cuociono, preparare la farcitura. In un pentolino unire lo zucchero e la farina, poi versare a filo il succo d'arancia e di limone filtrati, l'acqua e infine la mezza fialetta di aroma limone. Mescolare cercando di evitare la formazione di grumi e portare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando con un mestolo di legno finché la crema non si addensa (dovrà raggiungere una consistenza molto simile alla marmellata). Trasferire la crema su un piatto e farla raffreddare completamente.

Quando i muffin sono cotti e completamente raffreddati, procedere alla farcitura. Trasferire la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e farcire i muffin al centro.