Muffin alla pesca

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt, l'olio e il latte, sempre continuando a montare con le fruste. Unire la farina, il lievito e la vanillina setacciati, infine il sale. Sbucciare e tagliare a pezzetti la pesca e unire all'impasto.

Preparare gli stampini per muffin rivestendoli con pirottini di carta e riempire ciascuno di essi con due cucchiai di impasto. Spolverare la superficie di ogni pirottino con un po' di zucchero di canna.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 30 minuti, finché i muffin non sono ben dorati e sulla superficie si è formata una crosticina. Verificare in ogni caso la cottura con la prova stecchino. Sfornare e far raffreddare completamente prima di servire.