Muffin cioccolato e fragole

Mettere il burro a cubetti in una tazza e passarlo al microonde per qualche secondo, fino a farlo ammorbidire ma non sciogliere.

Mettere il burro ammorbidito nella planetaria. Aggiungere lo zucchero semolato e passare con le fruste elettriche per qualche minuto. Aggiungere poi un uovo alla volta, assicurandosi che sia ben incorporato prima di aggiungere l'altro.

Unire anche la farina, il lievito e la vanillina e mescolare brevemente con un cucchiaio di legno. Unire quindi il latte di mandorla e riprendere a mescolare con la frusta della planetaria, fino a quando il composto non risulterà ben omogeneo.

Unire quindi 100 gr di gocce di cioccolato, lasciando gli altri 50 gr a parte per la decorazione. Mescolare bene con un mestolo di legno fino a quando lo gocce non saranno disposte in modo uniforme.

Disporre l'impasto in 12 pirottini e decorare con le gocce di cioccolato restanti. In cottura non affonderanno ma lasceranno una bella croccantezza in superficie.

Cuocere in forno statico per 20 minuti a 180 gradi.

Una volta cotti e raffreddati, praticare un taglio sulla superficie di ogni muffin e "incastonare" le fragole tagliate a ventaglio.
Ecco pronti i golosissimi muffin al cioccolato e fragole, perfetti per una sana e fresca colazione estiva