Muffin "light" alle ciliegie

Per prima cosa lavarle bene e tagliare a metà le ciliegie levando il nocciolo. Mettere le ciliegie in una ciotola con il succo di limone, aggiungere un cucchiaio di zucchero e mescolare per far insaporire.
Preriscaldare il forno a 180°.
Setacciare la farina con il lievito. In una ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero e la scorza del limone, con lo sbattitore elettrico, per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso.
Appena l’impasto sarà morbido e liscio, aggiungere lo yogurt. Continuare a mescolare rapidamente con lo sbattitore elettrico, dopodiché aggiungere poco per volta la farina sempre continuando a mescolare.
Versare poi alla fine l’olio di semi. Una volta mescolato e amalgamato tutti gli ingredienti, unire anche le ciliegie.
Delicatamente, con una spatola amalgamare bene e soltanto a questo punto riempire gli stampini da muffin per 2/3.
Io uso quelli in silicone per comodità
Infornare per 15/20 minuti a 170° fino a cottura ultimata ovvero quando saranno ben coloriti.