Muffins con pancetta e robiola

Togliete il burro dal frigo, tagliatelo a dadini e mettetelo in una terrina perché si ammorbidisca.

● Aggiungete le uova e mescolatele usando una frusta a mano; unite poco alla volta anche il latte, la robiola, un pizzico di sale e uno di paprika.

● Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto, amalgamando delicatamente e per poco tempo, altrimenti dopo la cottura i muffins verranno gommosi. Aggiungete la pancetta, le noci tritate grossolanamente e il brie tagliato a piccoli cubetti.

● Versate il composto nei pirottini in carta (posizionati nelle cavità degli stampi multipli per muffins), in modo tale che l’impasto arrivi a circa 2/3 della loro altezza, e inserite in ciascun muffin un pomodorino. fino a metà impasto.

● Sistemate i pirottini in forno caldo a 180°C e lasciate cuocere per 20 minuti circa, fino a che i muffins saranno ben gonfi e leggermente dorati. Fateli riposare pochissimi minuti in forno, poi toglieteli e serviteli subito.