Occhi di bue con la frolla alle mandorle

In una terrina unite la farina, la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero.
Disponete il tutto a fontana e unite il burro, tagliato a tocchetti. Lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete un uovo e impastate ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, schiacciatela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente.
Ponete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, riprendere il panetto.
Infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta delicatamente. Stendete bene fino.
Ritagliate i biscotti e alla metà di essi fare un foro al centro.
Disponete i biscotti su una teglia con carta forno.
Fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 180°.
Una volta cotti, lasciate raffreddare e in ultimo spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti con il foro al centro, mentre spalmate uno strato di marmellata sui rimanenti biscotti.
Adagiate poi i biscotti zuccherati su quelli farciti.