occhi di bue con marmellata di fragole

in una terrina sbattere 1 uovo aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattata, il burro morbido a pezzi e farlo sciogliere con la forchetta ,aggiungere poco per volta la farina e lavorare fino a creare un impasto omogeneo, farlo riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolto dalla pellicola ,riprendere l'impasto stenderlo con un mattarello dello spessore di 5 cm circa fortmare i biscotti con un coppa pasta una fila interi e una fila bucherellati al centro poggiarli delicatamente sulla placca da forno rivestita e far cuocere per 10 minuti circa, farli raffreddare farcirli con marmellata di fragole o a piacere e spolverizzarli con zucchero a velo.