Olive nere

Sciacquare le olive con l'acqua.

Mettere in una pentola l'acqua (la dose dipende da quante olive avete, deve essere sufficiente per coprirle) con il sale (per la dose del sale è lo stesso, mettetene in base alla quantità dell'acqua, come se doveste cuocere la pasta). Portare a bollore e spegnere il fuoco.
Aspettare 2 minuti e aggiungere le olive.
Lasciarle nell'acqua per 20 minuti.
Scolarle e metterle su un vassoio in un solo strato ad asciugare per 1 giorno.

Portare a bollore altra acqua (senza sale), spegnere il fuoco, aspettare 2 minuti e aggiungere le olive.
Lasciarle per 20 minuti.
Scolarle e metterle sul vassoio con la carta assorbente (o un canovaccio) e lasciarle asciugare per circa 10 giorni muovendole più volte al giorno con le mani.

Conservare in frigo in vasi di vetro.
Condire a piacere (io con olio evo e origano) o usare così come sono nelle preparazioni salate.


** Non so dirvi per quanto si conservano perché è la prima volta che le faccio.