Pagnotta

Versate in un'impastatrice la farina setacciata, aggiungete poco alla volta l'acqua (impastando a velocità media), il sale ed infine il lievito. Procedete per un 15 minuti.
Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata ed effettuate in giro di pieghe. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Rifate lo stesso procedimento per 3 volte. Formate una palla e lasciate lievitare per 20 minuti. Trasferite l'impasto in frigo per almeno 10 ore.
Trascorso tale tempo riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Rifate una piega, date la forma sferica e fate lievitare ancora 30 minuti. Incidete la superficie ed infornate a 190° per 20/30 minuti. Per i primi 10 minuti mettete nel forno un pentolino con dell'acqua. Una volta cotto lasciatelo, leggermente rialzato, raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto . Questo vi permetterà di ottenere una crosta croccante.

Buon appetito!