PAN D'UVA

Lavare l'uva, raccoglierla in una terrina, coprirla con un miscuglio di vino e marsala e lasciarla macerare.
Setacciare e miscelare le farine.
Lavorare nella ciotola della planetaria il burro fuso appena tiepido e lo zucchero, aggiungere le uova, il sale la vanillina e metà farina. Amalgamare per qualche minuto e aggiungere la rimanente farina ed il lievito. Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto liscio.
Coprire l’impasto con la pellicola alimentare o uno strofinaccio leggermente inumidito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fin quando si sarà ben gonfiato (deve raddoppiare il volume).
Posarlo poi su una spianatoia, lavorarlo ancora energicamente per qualche minuto e aggiungervi l'uva scolata dal macero, asciugata e infarinata, distribuendola uniformemente.
Modellare la pasta (a ciabatta o filone) e appoggiarla sulla placca del forno precedentemente rivestita di carta da forno, pennellare la superficie con poco latte (o con il rosso d’uovo leggermente sbattuto) e lasciarla riposare per altri 30-40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di consumarlo.