Pancake al profumo d'arancia

Sciogliere il burro e lasciare raffreddare.
Montare a neve l'albume aggiungendo poco per volta metà zucchero.
Montare il tuorlo con lo zucchero rimasto, unire il burro e l'aroma arancia.
Incorporare gradatamente la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte.
Incorporare delicatamente l'albume mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Ungere leggermente una padella antiaderente e scaldarla.
Cuocere i pancake versando un mestolo scarso di impasto, rigirandoli dopo qualche minuto.
Servire semplicemente cosparsi con zucchero a velo o con crema al cioccolato fondente.