Pancakes

Separare il tuorlo dall'albume.
In una ciotola sbattere il tuorlo con lo zucchero, finché non diventa bello chiaro.
Aggiungere il latte, la farina ed il lievito e sbattere ancora.
A questo punto unire l'albume, precedentemente montato a neve, e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

Far scaldare a fuoco medio una padellina antiaderente e leggermente unta di burro (aiutarsi con della carta assorbente da cucina) .
Versare al centro un mestolino di impasto, senza farlo spandere.

Quando si formeranno delle bollicine sulla superficie, e la base sarà dorata, girare il pancake aiutandosi con una spatolina in silicone, e cuocere dall'altro lato.
Servirli caldi e guarniti come si preferisce.