Fugassa veneta

LIEVITINO/BIGA:

Sciogliere 25gr di lievito in 80ml di acqua tiepida, poi aggiungere 130gr di farina:lavorare l'impasto finchè non diventa omogeneo.

Formare una palla, incidetela a croce e fatela lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 30 minuti.

1° IMPASTO:

Impastare 130gr di farina, 1 uovo, 50gr di zucchero, 50gr di burro e poi incorporate il lievitino.

Lavorare per 10 minuti poi formate una palla, incidetela a croce e fatela lievitare coperta con pellicola per 1 ora e mezza.

2° IMPASTO:

Impastare 120gr di farina, 1 uovo, 50gr di zucchero, 40gr di burro:lavoratelo per 5 minuti e incorporatelo al 1°impasto.

Lavorare per 15 minuti, formare una palla, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per 2 ore e mezza.

3° IMPASTO:

Impastare 120gr di farina, 1 tuorlo, 50gr di zucchero, 30gr di burro, 40ml di spumadoro, la vanillina e il sale: poi aggiungetela al precedente impasto e lavoratela per altri 15 minuti.

Coprite, incidetela e fatela lievitare per 1 ora.

Passata l'ora lavoratela per altri 2-3 minuti, dopodichè riformate una palla e inseritela nello stampo per focacce: incidetela a croce e fatela lievitare per 3 ore.

Passato il tempio spennellate la superficie con l'albume sbattuto, cospargetela con la granella di zucchero, incidete a croce sul taglio precedente.

Infornate a forno statico a 180° per 45 minuti circa(in caso la superficie diventasse scura dopo 25 minuti, copritela con un foglio in alluminio).