PANE CASERECCIO (RICETTA PANEANGELI)

Setacciare le farine in una ciotola capiente e mescolare con il lievito di pasta madre disidratato paneangeli. Mettere al centro della buca zucchero e olio: Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavora l'impasto sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti, allargando con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sulla spianatoia. Rimetti l'impasto nella ciotola infarinata, copri con una pellicola trasparente e riporre a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, 1 ora o 1 un'ora e mezza circa. Stendi l'impasto in una sfoglia ed arrotola al lato più corto. Poni il rotolo sulla lastra forno foderata con carta da forno e spennellalo con l'olio. Poni di nuovo a lievitare in luogo tiepido per 1 ora o poco più. Spolverizza con la farinae, con un coltello, pratica dei tagli obliqui. Cuoci in forno preriscaldato per 30 minuti a 200°. Se la superficie del pane dovesse scurire troppo, coprila con carta alluminio e continua la cottura.

Io con lo stesso impasto, preparo anche dei panini dalle forme varie e il pane tondo, oltre i filoncini. Talvolta aggiungo semi vari all'interno dell'impasto e sulla superficie oppure opto per la farina integrale al posto di quella bianca.