Pane croccante 🌾🍞

In una ciotola mescola 300 g di farina 0 e 100 g di farina integrale con 7 g di sale. Intiepidisci 300 ml di acqua e sciogli 3 g di lievito di birra fresco ed un cucchiaino di zucchero.
Versa il lievito nella farina mescolando con il cucchiaio e lavora l’impasto per 5 minuti per amalgamare gli ingredienti.
Copri la ciotola con della pellicola e lascia lievitare per 5 ore il pane.

Trascorso il tempo versa l’impasto su di un piano infarinato.
Rigira la pagnotta sempre infarinando bene il piano da lavoro, copri con una ciotola e lascia riposare 1 ora e mezzo.
Dopo 1 ora circa accendi il forno alla massima potenza statico e metti dentro anche una teglia rettangolare che possa contenere la pagnotta in modo da farla scaldare.
Quando avrà raggiunto la temperatura metti il pane all’interno ed inforna subito.
Cuoci 10 minuti alla massima potenza poi abbassa a 200 °C e prosegui per 30-35 minuti.