Pane di banane

Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi e frullarle bene. Versare la pura ottenuta in un recipiente, aggiungere lo zucchero e mescolare energicamente fino a sciogliere lo zucchero. Rompere le uova in una terrina, sbatterle bene e aggiungerle poco alla volta alla purea di banane e zucchero.
Setacciare la farina in un recipiente grande, aggiungere il sale ed il lievito. Mescolare e aggiungere il composto di banane. Lavorare bene poi aggiungere il rum, il latte e l'olio, impsstare fino ad ottenere una pasta liscia. Versare il composto in uno stampo a cassetta imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 90 minuti circa.