Panini al latte farciti

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente mettete la farina, la pasta madre Paneangeli e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti.
Aggiungete il latte tiepido ed il miele e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.
Coprite con un tovagliolo e fate lievitare per circa 60 minuti.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, rimettetelo sulla spianatoia e staccate dei pezzetti di circa 50 gr.
Aiutandovi con mani formate delle palline, che sistemerete su una teglia rivestita di carta forno.
Fate attenzione a ben distanziarle e premete leggermente le palline per ottenere un fondo leggermente piatto.
Mettete nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti, o almeno fino a quando le palline risulteranno raddoppiate.
Spennellate la superficie con poco latte.
Infornate a forno caldo (180 gradi) per circa 25 minuti.
Una volta pronti, lasciateli intiepidire.
A questo punto tagliateli a metà e farciteli con una fetta di mozzarella ed una fetta di pomodoro.
(ma a piacere, anche con dei buoni affettati!)