Panini all'olio

Nella planetaria versare 100 ml di acqua, il malto e il lievito. Mescolare e lasciar riposare 5 minuti. Unire la farina, 50 ml di olio e l'acqua e impastare. Quando la farina e' ben amalgamata unire il sale e impastare ancora per 15 minuti. Mettere a lie itare in forno con la luce accesa per circa 3 ore. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in 12-14 parti. Stendere delicatamente ogni pezzo di impasto dandogli la, forma di un piccolo rettangolo e con un pennello da cucina cospargerlo con un filo di olio. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso dal lato piu' corto. Quindi mettere i panini su una placca da forno ricoperta da carta forno. Far lievitare in forno con la luce accesa per un'ora. Infornare a 200° per circa 20-25 minuti. Mettere un pentolino d'acqua sul fondo del forno.