Panini napoletani

Sciogliere il lievito nell'acqua e metterlo dentro la ciotola della planetaria. Unire il latte parte della farina e impastare x qualche minuto. Aggiungere altra farina lo strutto e lavorare ancora qualche minuto. Terminare con la restante farina e il sale. Quando tutti ingredienti si saranno amalgamati trasferire su piano di lavoro e procedere a mano impastando ancora e facendo delle pieghe. Far lievitare poi per circa 2 ore.

Stendere sul piano lavoro con le mani e delicatamente formando un rettangolo. Farcire a piacere con salumi formaggi o anche verdure che io faccio precedentemente saltare in padella o grigliate. Spolverare con del pecorino, grana e pepe a piacere. Richiudiamo la sfoglia su se stessa artotolandola e formando un filoncino. Tagliare i panini posizionandoli poi su teglia con carta forno e farli riposare 30/40 minuti. Spennellare con tuorlo e latte e infornare fino a cottura.

Io ho farcito i miei con cubetti di salame e di prosciutto, uova sode e galbanino a cubetti. Tutti i cubetti di ripieno della stessa dimensione circa.