Panna Cotta Pinolata (Per il Ricettario)

Inserire i 4 fogli di colla di pesce in un piatto con dell' acqua per ammorbidirsi. In una pentola sul fuoco mettere la panna liquida e 200 gr di zucchero, mescolare e sfiorare l'ebollizione. Spegnere, toglier dal fuoco la pentola ed aggiungere i fogli di colla di pesce al composto e mescolare il tutto. Mettere da parte e lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare il caramello con i 120 gr di zucchero: una volta ottenuto il liquido versarlo in uno stampo di alluminio avendo cura di maneggiarlo con un guanto da forno per non bruciarsi e per far andare il caramello su ogni punto dello stampo. Lasciar raffreddare per qualche minuto lo stampo ed aggiungervi il liquido della panna. Tritare i pinoli e le noci ed aggiungere in superficie. Lasciar raffreddare per almeno 1 ora a temperatura ambiente e poi mettere in frigo. Una volta che la panna cotta si sarà assodata capovolgere su un piatto da portata. Otterremo così una base di pinoli e noci tritate, uno strato di panna cotta ed un caramello finale di guarnizione.