Panzerotti fritti baresi

Su di un ripiano adatto versiamo la farina a fontana, il sale fino, il lievito e poco per volta acqua tiepida lavorando l'impasto fino a che non risulterà liscio e della consistenza della pasta per pizza.
Una volta terminato di impastare formiamo un palla e appoggiamola dentro una ciotola coprendola con un canovaccio e una coperta e lasciamola lievitare per 2 ore finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Mentre l'impasto lievita prepariamo il ripieno per i panzerotti, tagliamo la mozzarella a cubetti molto piccoli e lasciamola sgocciolare in uno scolapasta; in una ciotola mescoliamo insieme alla mozzarella, i pomodori pelati sminuzzati, il pecorino romano grattugiato, sale e pepe.
Quando l'impasto sarà pronto dividiamo l'impasto in palline (circa 60/80 gr, cadauna a seconda della dimensione desiderata dei panzerotti) e poniamole sul tavoliere infarinato disponendole a distanza l'una dall'altra.
Stendiamo ogni pallina con un matterello dandole una forma tonda del diametro di 15/20 cm.
Riscaldiamo in una capiente pentola, possibilmente larga, l'olio di semi.
Mettiamo al centro un cucchiaio abbondante di ripieno, richiudiamo il panzerotto formando una mezzaluna e sigilliamo per bene il bordo esercitando pressione con le dita, poi ripieghiamo il bordo del panzerotto verso l'interno e schiacciamolo premendo con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Quando l'olio è ben caldo (possiamo fare la prova pallina di pane) friggiamo i nostri panzerotti (io ne friggo 4 per volta), rigirandoli spesso, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.
Scolare su carta assorbente e servire caldi.