Pardulas

Preparare la pasta lavorando nella planetaria (o a mano) la farina con lo strutto, il sale. Aggiungere acqua tiepida quanto ne serve per ottenere un impasto morbido ed elastico.

La ricotta da utilizzare dev'essere bella asciutta. Se così non fosse far riposare per tutta la notte la ricotta su uno scolapasta.
Preparare il ripieno mischiando a mano la ricotta con lo zucchero, le uova, la farina, lo zafferano, la mezza bustina di lievito e la vanillina. Aggiungere la scorza grattugiata di 2 arance e di un limone.
Amalgamare bene il tutto.

Stendere la sfoglia sottile, ricavare dei dischi. Mettere su ogni disco una pallina di ripieno. Chiudere la sfoglia con dei pizzichi intorno al ripieno. Sistemare le pardulas in una placca da forno foderata da carta forno. Cuocere a forno caldo per 30 minuti circa a 175°. Una volta fredde spolverizzare con lo zucchero a velo.