Parfait di mandorle

Caramellare le mandorle ( con la buccia) con 60 g di zucchero e un filo di acqua e lasciarle cuocere circa 15 minuti.
Lasciarle raffreddare e tritate.
Preparare lo zabaione mescolando i tuorli con il restante zucchero. A parte montare a neve gli albumi e poi anche la panna.
Unire gli ingredienti: le mandorlw caramellate e tritate, lo zabaione, la panna montata, gli albumi e mescolare dall'alto verso il basso. Aggiungere l'aroma della mandorla e mettere in freezer a riposare negli stampini che più preferite.
Servire con cioccolato fondente fuso e decorazioni di cioccolato.