PARFAIT DI MANDORLE CON BASE DI AMARETTI

PER LA BASE DI AMARETTI : Tritare finemente gli amaretti. Fondere il burro e aggiungerlo agli amaretti. Versare in uno stampo a cerniera di 25 cm e compattare uniformemente. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.

PER IL PARFAIT: Tritare le mandorle. Montare la panna con 34 grammi di zucchero e riporre in frigo. Separare tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con 125 grammi di zucchero. Montare i tuorli con il restante zucchero e gli aromi. Unire i composti di uova alla panna ed infine unire le mandorle tritate. Mettere nello stampo e riporre in freezer per almeno 3 ore.

PER LA GANACHE: Tritare il cioccolato fondente. Mettere in un pentolino la panna e accendere il gas finché non sfiora il bollore. Unire il cioccolato, mescolare e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare.

Decorare a piacere.