Pasticcini alle noci

Macinare le noci molto finemente, e unire allo zucchero. Mettere l'aroma alla vaniglia. A parte montare gli albumi a neve ben ferma e unire il tutto, facendo attenzione che gli albumi non smontino. Formare quindi delle palline grosse più o meno come una noce e sistemare al centro un pezzettino di ciliegia candita. Cuocere quindi in forno già caldo, ventilato, a 170/180 gradi per circa 5/7 minuti. Dovranno risultare morbidi perché un po' si induriranno una volta freddi.