Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera di Nonna Rosa

Prima di tutto, iniziate a preparare con largo anticipo la crema pasticcera: mettete in un pentolino il latte con la scorza di limone intera e fate sobbollire a fiamma bassa. In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare ai tuorli l'amido di mais setacciato. Togliere la buccia del limone in infusione nel latte e versare quindi il latte a filo nel composto e mescolate. Trasferire il composto nel pentolino e cuocere la crema, mescolando di continuo nello stesso verso per non far creare grumi, finché la crema non si addensa.
togliete dal fuoco, lasciate raffreddare coprendo la ciotola con uno strato di pellicola trasparente, da applicare a contatto con la crema.

Dopodichè preparate la pasta frolla: mettete la farina a fontana su di una spianatoia, ponete al centro di essa lo zucchero, la margarina a pezzetti e le uova. Impastate quindi il tutto incorporando man mano la farina agli altri ingredienti. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz'ora.

A questo punto, dedicatevi alla crema di grano: con il passaverdura tritate metà del grano e versarlo insieme alla metà non passata in una pentola dal fondo spesso; aggiungetevi il latte, il burro, la vanillina e una scorza di limone intera. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando continuamente, finchè non risulterà denso e cremoso. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.

Quando avrete a disposizione tutte le componenti raffreddate, in una ciotola molto grande, lavorate la ricotta con lo zucchero e versatevi la crema di grano, la crema pasticcera, e le uova. Mentre amalgamate con un cucchiaio di legno, aggiungete la cannella e l'acqua millefiori a piacere (finchè non sentite bene il loro aroma anche a distanza). Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendete la pasta frolla e stendetene 2/3 con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Utilizzatela per foderare uno stampo da 32 cm di diametro (se ne risulta tanta, potete farne anche una più piccola in aggiunta), precedentemente imburrato e infarinato, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria al di sotto della sfoglia.
Versatevi all'interno la crema con un mestolo e, con l'altra parte della pasta frolla, preparare le strisce. Decoratela riponendo le strisce in obliquo (non a croce) e infornate in modalità statica a 180°C per circa un'ora e mezza, controllando la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Lasciatela raffreddare fino al giorno dopo e servite.