Pavlova con crema di mandarino

Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro.
Versate gli albumi nella ciotola della planetaria a velocità bassa, non appena gli albumi iniziano a montare aumentare la velocità, incorporate lo zucchero un cucchiaio per volta fin quando non sarà finito, aggiungete il succo di limone e continuate a lavorare per almeno 15 minuti.

A questo punto unite l'amido un pò alla volta e il lievito paneangeli. Una volta che saranno perfettamente amalgamati avrete una meringa spumosa, lucida e abbastanza compatta.

Rivestite con carta da forno la leccarda e disegnate un cerchio da 20 cm di diametro.
Mettete la meringa in una sac à poche, inserite una bocchetta liscia.
Iniziate a formare un disco piuttosto spesso dai bordi rialzati, formate una conca nel centro dove versare la panna e la crema al mandarino.

Cuocete la Pavlova a forno ventilato a 100° per circa 2 ore e 30 minuti, finchè la meringa risulti asciutta e croccante. Spegnete il forno senza aprirlo e lasciate dentro la meringa: in questo modo la meringa sarà perfettamente asciutta.

Preparazione crema al mandarino.
Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro. Lavate i mandarini e spremeteli, filtrateli e ricavate il succo, versatelo dentro un tegamino con l'acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Mescolate e appena inizia a scaldare unite la frumina.
Continuate a mescolare fino che il composto si addensa.
A questo punto la crema al mandarino è pronta, versatela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto, fate raffreddare.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo.

Assemblaggio Pavlova con crema di mandarino.
Farcite la Pavlova con la panna e ultimate la farcia con la crema al mandarino, decorate con fette di arancia candita e qualche rametto di rosmarino, infine spolverate con lo zucchero a velo.