Per un papà elegante...

PER FARCIA:
250g cioccolato fondente
70 ml caffè espresso
50g burro
4 cucchiai rum
4 uova
70g zucchero
1 pizzico sale

PER BAGNA:
1 cucchiaio zucchero
1/2 bicchiere liquore rum
1 bicchiere acqua

PER COPERTURA:
50g pasta di zucchero
150g cioccolato plastico pronto
1 cucchiaio panna montata
Coloranti alimentari

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo).Mettere l'impasto in uno stampo a forma di cuore, e infornare nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti, a 170°C per 30 minuti.

PREPARAZIONE FARCIA:
In una casseruola sciogliere a fuoco medio il cioccolato con il caffè, rigirando frequentemente fino ad ottenere un composto cremoso. Allontanare dal fuoco ed incorporare il burro e liquore . Nel frattempo montare i tuorli in una ciotola , amalgamarli al cioccolato ormai freddo. Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere poco a poco lo zucchero e mescolare finché la massa risulterà soda. Incorporare una cucchiaiata di albumi al composto di cioccolato per ammorbidirlo , poi unire il resto mescolando delicatamente .

PROCEDIMENTO:
Disegnare su un cartoncino i due baveri, lunghi quanto la base, stendere una sfoglia di cioccolato plastico e ritagliare i due pezzi, due cuori che serviranno da papillon,4 più piccoli per bottoni, più altri da mettere sparsi sul piatto. Con la pasta di zucchero bianca ,preparare un triangolo lungo e stretto che formerà la 'camicia' sotto i baveri, e fare una rosellina da mettere nel taschino.

Tagliare la base in due strati, pennellare con la bagna e farcire con la mousse al caffè. Ricomporre il cuore e ricoprirlo con la restante mousse, spalmandola bene dappertutto. Poggiarvi sopra il triangolo bianco alzando leggermente le punte sopra il papillon, i due baveri, mettere i bottoni e il papillon, la rosa . Rifinire con un filo di panna montata i profili .

Ricetta della raccolta:
19 MARZO FESTA DEL PAPA'