Pesto di carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tenere un po di gambo, tagliarli in 4 spicchi e togliere la barba interna.Tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua fredda con del succo di limone. Soffriggete in olio l’aglio, aggiungete i carciofi, bagnate con 1 dl di brodo vegetale e cuocere coperto fino a che i carciofi diventano teneri. Tritate i pinoli, aggiungete il prezzemolo, i carciofi e a filo l'olio fino ad ottenere una crema omogenea. Servite il pesto come condimento per la pasta o spalmato sui crostini.