pesto siciliano

Lavare i pomodori e farli sbollentare per un paio di minuti, quindi scolarli e rimuovere la buccia (eseguire la stessa operazione anche per le mandorle nel caso in cui siano già pelate).
Lavare e asciugare bene le foglie di basilico, pelare l'aglio.
Mettere nel mortaio il basilico, l'aglio il sale e un cucchiaio di olio evo e 'pestare' gli ingredienti fino a che avranno una consistenza cremosa;
unire a questo punto i pomodori pelati e affettati grossolanamente, aggiungendo a filo un altro cucchiaio di olio.
A parte, tritare le mandorle (con mixer o in un altro pestello) e aggiungerle al pesto in preparazione unendo l'ultimo cucchiaio di olio.
Aggiustare di sale e pepe.