petit four all'arancia

pelare le mandorle mettendole qualche minuto in acqua bollente,e metterle in forno caldo x asciugarle per una decina di minuti.tenere da parte 30 mandorle dolci intere, nel robot mettere le mandorle dolci,le amare e lo zucchero e trittare finemente,unire la scorza grattigiata delle 2 arance,montare leggermente gli albumi con lo zucchero a velo aggiungere le mandorle e incorporare bene,l'impasto si presenta sodo,con una sacca a poche con becuccio a stella fare dei mucchietti o forme a piacere su una teglia rivestita di cartaforno,decorare con una mandorla intera,lasciare asciugare a temperatura ambiente per 24 ore,infornare a 180°,sfornarli appena assumono un bel colore dorato,circa 20 minuti. si fa un po fi fatica nello spremere la sacca a poche per l'impasto sodo,non aggiungete altro albume,deve essere così.raccolta"dolcetti"