Pinza bolognese

Mettere la farina sul tagliere, unita allo zucchero ed il lievito, allargare nel centro, mettere le uova, la scorza del limone grattugiata e il burro sciolto nel latte. Fare un impasto che deve risultare elastico e liscio. Dividerlo a metà. Stendere con il mattarello le due parti direttamente sulla carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Riempire con la mostarda e richiure i lembi a portafoglio. Pennellare la superficie con acqua e cospargere di zucchero semolato. Infornare per 30 minuti a 180 gradi.La mostarda a Bologna la chiamano anche "Il sapore" è una confettura fatta con mela cotogna, scorza d'arancia e altra frutta. Da noi si trova facilmente nei supermercati, non so se è un prodotto tipico solo della nostra zona. Comunque si può sostituire con qualsiasi altra marmellata.