Pizza Alta Bresaola, Stracciatella e Melanzane

In una planetaria mettere la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Azionare la planetaria a velocità bassa e unire olio e acqua a filo. Aumentare la velocità dalla planetaria e far impastare per 7-8 minuti. Trascorso questo tempo trasferire l'impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprire con un canovaccio. Aspettare che l'impasto lieviti e raggiunga il doppio del volume.

Nel frattempo oliare una placca da forno. Stufare in padella con un filo d'olio le melanzane e cuocere la salsa di pomodoro per 10 minuti senza olio, solo con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale.

A lievitazione avvenuta, stendere la base della pizza sulla teglia e farcire con la salsa di pomodoro, la bresaola, le melanzane e infornare per 5 minuti a 250°C. Trascorsi i primi 5-7 minuti, sfornare e distribuire la stracciatella a cucchiai. Terminare la cottura per altri 5 minuti.