Pizza Ricotta, Salame e Melanzane

Su un piano di lavoro porre il mucchio di farina mista al lievito e fare la tipica fontanella al centro. Metter al centre l'acqua, l'olio e il sale e mescolare all'inizio con l'aiuto di una forchetta. Passare poi ad impastare energicamente con le mani per 10 minuti dopodiché porre a lievitare la pasta in una ciotola coperta da un canovaccio in un luogo caldo fino a raddoppio del volume.

Nel frattempo stufare le melanzane a tocchetti in una padella con un filo di olio. Far bollire per 10 minuti la salsa di pomodoro in un pentolino e e porre la ricotta in un colapasta per far perdere al formaggio l'acqua di lavorazione.

A lievitazione avvenuta stendere la pasta con un mattarello e porre la base su una leccarda da forno oliata. Farcire la base con la salsa, il salame e la ricotta distribuita a cucchiaiate. Cuocere per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 250°C.