Torta alla Pina Colada

Per prima cosa prepariamo la base.

In una ciotola rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e con le fruste iniziamo a lavorare il composto.

Ora aggiungiamo il latte di cocco.

Infine incorporiamo la farina e il lievito, ottenuto un composto liscio versiamo tutto in una tortiera, imburrata ed infarinata, cuciniamo a 175° a forno preriscaldato per 30 minuti circa.

Apriamo la confezione di ananas, versiamola in un colino e facciamola sgocciolare ma conserviamo il succo.



Prepariamo le due mousse.



Iniziamo con la mousse all'ananas.

Montiamo a neve ferma la panna, quando avrà raggiunto la consistenza giusta aggiungiamo lo yogurt all'ananas e continuiamo a sbattere con le fruste, infine aggiungiamo i pezzettini di ananas e facciamoli incorporare alla mousse.

Conserviamola in frigo fino al momento di utilizzarla.





Ora prepariamo la mousse al cocco, ripetendo lo stesso procedimento con la panna ma aggiungendo questa volta lo yogurt al cocco,ottenuta la giusta consistenza incorporiamo alla mousse la farina di cocco.

Trasferiamo questa mousse in una sac a poche e facciamola riposare in frigorifero.



Per la bagna utilizziamo il succo dell'ananas scuroppata, aggiungiamo il latte di cocco e qualche goccia di aroma rhum, per quest'ultimo andiamo a nostro gusto.

Ora tagliamo la torta a metà, bagniamo i due dischi ottenuti con la bagna precedentemente preparata. Disponiamo sul vassoio il primo disco di pan di spagna, spalmiamo su di esso la mousse all'ananas, dopodiché richiudiamo con il secondo disco di pan di spagna.

Ora con una spatola glassiamo esternamente la torta con la mousse al cocco, livelliamo la superficie e poi decoriamo a piacere con la sac a poche la superficie, infine disponiamo qualche pezzetto di ananas.