Pizza vivace di carnevale

Miscelare la farina con lo lievito, lo zucchero ed il sale. Aggiungere l'acqua gassata sino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per almeno 2 ore. Quindi lavorarlo velocemente e stenderlo su una pirofila e lasciarlo nuovamente riposare per 1 ora. Mettere sulla base il pomodoro e salare. Infornare a 200° per 15 minuti; quindi estrarre la pizza e disporre il formaggio a tocchetti e cospargere di origano e peperoncino. Infornare per altri 15 minuti e terminare la cottura: prima di servire aspettare che la pizza perda un pò di calore. Servire con un vino vivace tipo Bonarda.