Polpette con amaretti e caffè

Preparare il brodo.
Fate soffriggere mezza cipolla in due cucchiai di olio e una tazzina di acqua, aggiungete il dado e altra acqua fino a quando è giusto di sale.

Preparate il ripieno.
Tritate gli amaretti, unite il caffè, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, un pizzico di sale.
Eliminate dal brodo la cipolla.
Impastate aggiungendo poco per volta il brodo fino ad ottenere una consistenza morbida (un po' come le polpette di carne).

Preparate le polpette.
Mettete al centro delle fettine di lonza un cucchiaio di ripieno e aiutandovi con la pellicola alimentare chiudetele bene a formare una pallina.
Levate delicatamente la pellicola e chiudete le polpette con lo spago, come un pacchettino.
Mettete in una pirofila da forno le polpette con l'apertura sotto, unite un pezzetto di cipolla tagliata a fettine e 4 o 5 cucchiai di olio.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40/50 minuti (fino a quando sono dorate).
In ultimo bagnate con vino bianco e, se è avanzato il ripieno, mettetelo nella pirofila gli ultimi 15 minuti di cottura ad addensare il sughetto.
Togliete lo spago e servite su un letto di insalata.