Profiteroles con gelato alla menta

Per preparare la pasta choux come prima cosa versate in una casseruola l'acqua , il latte , lo zucchero,il sale unite anche il burro a cubetti e portate tutto ad ebollizione
A questo punto aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola
Non abbiate paura dei grumi e mescolate rapidamente, quindi cuocete fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino , ci vorranno almeno 2-3 minuti.

Trasferite l'impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola per incorporarlo
Solo quando sarà completamente assorbito, potrete aggiungere il successivo
Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente Trasferitelo poi all'interno di una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia da 12-13 mm
A questo punto prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno; per fermarla spremete un pò dell'impasto in 2 angoli opposti e al centro Distanziandoli tra di loro formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce
Una volta che avrete riempito la teglia , con un cucchiaio leggermente bagnato schiacciate leggermente la superficie delle palline in modo da smorzare la punta dei bignè . Poi sbattete il tuorlo in una ciotolina con un pò d'acqua
e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè 22; questo permetterà di ottenere una colorazione uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Trascorso questo tempo terminate la cottura a 180° per altri 15-20 minuti, con forno un po aperto

quando saranno ben freddi tagliate a metà e riempite con gelato
ponete in congelatore nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente riprendete i profiteroles cospargete di cioccolato e mettete in frigo fino a quando non servirete