Quadrotti di cheesecake variegati

Tagliare le pesche a pezzettini e metterle in una teglia con 35 g. di zucchero e il cucchiaio di succo di limone. Cuocere finché non si sfaldano e frullarle. Far raffreddare

Preparare la base. Accendere il forno e scaldarlo a 180°. In una ciotola lavorare i cereali con lo zucchero, la farina, il burro e il sale come se fosse una frolla. Rivestire col composto uno stampo piccolo e compattare bene. Infornare e cuocere 20 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Preparare la farcia. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzare e far sciogliere sul fornello con 2 cucchiai di latte. Far raffreddare. Intanto frullare la ricotta un paio di minuti. Unire lo zucchero, la scorza di limone, lo yogurt greco e in ultimo la gelatina. Frullare ancora un paio di minuti.

Comporre il dolce. Prendere la base e versare sopra la crema livellando bene. Versare anche la purea di pesca e amalgamare con la lama di un coltello. Riporre in frigo tutta la notte. Tagliare a cubotti e servire.