Quinoa primavera

Per prima cosa tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire in poco olio fino a che non diventerà morbido e trasparente.
Nel frattempo cuocete la quinoa nel brodo vegetale e tagliate a a cubetti piccoli il peperone ed unitelo nella padella con lo scalogno ed i pisellini.
Cuocete le verdure per 10/15 minuti finché non saranno tenere.
Quando la quinoa sarà cotta scolatela ed aggiungetela alle verdure. Regolate di sale ed aggiungete un filino di olio prima di impiattare.
Ovviamente si possono usare tute le verdure che volete!