Ravioli con ricotta e spinaci

Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e mettendoci al centro le uova e un pizzico di sale. Create un palla con l’impasto e mettetela da parte. Lessate gli spinaci e a cottura ultimata scolateli e lasciateli raffreddare (se volete potete tritarli). Unite la ricotta e il parmigiano e la noce moscata grattugiata e aggiustate di sale. Stendete la pasta in due sfoglie dello spessore di circa 1 mm, aiutandovi con il mattarello o con la macchina tirapasta. Distribuite il ripieno sulla sfoglia in mucchietti equidistanti. Coprite con l’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con
l’apposito attrezzo. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e quando affiorano in superficie toglierli dall’acqua con una schiumarola. Condite con il sugo e una spruzzata di parmigiano. Se volete potete condire i ravioli con burro e salvia o come preferite.