Ravioli di zucca e ricotta

Per prima cosa su un piano di lavoro disponete la farina a fontana, fate un solco e all’interno mettete le uova, il sale e dell’acqua tiepida. Impastate il tutto aggiungendo poco alla volta tutta la farina fino ad ottenere un impasto dalla buona consistenza.
Quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in una terrina per circa un’ora.
Dedicatevi nel frattempo alla preparazione del ripieno dei ravioli: pulite e tagliate a pezzi la zucca; cuocetela in forno per circa 25 minuti a 180°.
Terminata la cottura, sbucciatela e schiacciatela con una forchetta fino a farla diventare una crema.
A questo punto prendete una terrina e unite la purea di zucca alla ricotta, l’uovo, il parmigiano e la noce moscata. Amalgamate bene.

Prendete l’impasto e con l’aiuto del mattarello fate degli strati sottili, quindi prendete il ripieno con un cucchiaio e posizionatelo a metà dello strato, formando tanti mucchiettini equidistanti.

Prendete un altro strato di pasta e posizionatelo sopra questo già farcito.

Con l’aiuto di una rotella ondulata tagliapasta, tagliate i ravioli.

Se non li utilizzate subito si conservano per qualche giorno in frigorifero o messi in appositi sacchettini potete metterli nel congelatore.