Ravioli ricotta e spinaci

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana su una spianatoia. Inserire le uova il sale e l'olio. Impastare bene

fare un panetto e metterlo a riposare avvolto in pellicola trasparente.

Preparare il ripieno. Scottare gli spinaci in una pentola, scolarli e strizzarli bene. Farli intiepidire. Tritarli e mescolarli alla ricotta aggiungendo sale parmigiano e noce moscata. Dividere l'impasto in due e stendere la sfoglia in due dischi o striscie. Mettere dei mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro. Coprire con il disco o con la striscia di sfoglia. Premere intorno al ripieno per togliere l'aria e sigillare bene. Tagliare con una rotella tagliapasta dei quadrati oppure usare un coppapasta per ravioli.Cuocere in acqua bollente salata e scolare bene. Condire a piacere io suggerisco burro fuso e salvia, oppure una salsa di noci o in alternativa un sugo semplice pomodoro fresco e basilico.