Riso con le verdure

Pelate le carote, i peperoni, le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a cubetti.
In una padella rosolate la cipolla con poco olio.
Aggiungete le verdure ed un po’ di sale.
Coprite con un coperchio e fate cuocere 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete poi il coperchio, fate asciugare il liquido presente, ed aggiungere il riso.
Fatelo tostare un minuto, coprite con il brodo vegetale e aggiungete anche un po’ di sale.
Nel frattempo che il brodo verrà assorbito, aggiungetene dell’altro. Quando il riso sarà pronto spegnete ed aggiungete il parmigiano.
Mantecate, impiattate e in ultimo spolverate con altro parmigiano.
Servite.