Risotto ai funghi champignon crema e decorazione corallo

In una ciotola unire gli ingredienti per il corallo e mescolare bene, ottenendo una pastella omogenea. Versare 2 cucchiai di composto in una piccola padella antiaderente ben calda e far cuocere finchénon si formano dei buchini (il corallo appunto). Continuare fino ad esaurimento della pastella. Far raffreddare su carta assorbente.

Preparare il risotto:

Pulire i funghi eliminado bene la terra che ho trovato abbondante. Tagliarli a fettine. Metterli in un tegame in cui avrete fatto rosolare l'aglio con l'olio. Far perdere loro tutta l'acqua e poi unire il riso, tostarlo alcuni minuti e sfumare con il vino bianco. Portare il riso a cottura unendo pian piano il brodo. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Servire con sopra la decorazione corallo.

Il corallo si può fare di qualsiasi colore, usando i coloranti liquidi o verdure tipo passata di pomodoro, spinaci frullati ecc.