Risotto al taleggio

In una casseruola soffriggere la cipolla con l'olio.
Unire il riso e farlo tostare.
Unire il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il dado e poco per volta l'acqua bollente e portare a cottura.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, unire il taleggio tagliato a pezzetti.
Spegnere il fuoco, unire il parmigiano grattugiato e mantecare con una noce di burro.
Guarnire con noci spezzettate.