Risotto alla crema di scampi

Pulire gli scampi eliminando testa e carapace. In una pentola mettere la testa e il carapace e sfumare con due terzi del vino bianco. Coprire con dell'acqua e cuocere per 20 minuti. In una padella cuocere gli scampi e sfumare con il vino bianco rimanente. Frullarli con la panna da cucina e la passata di pomodoro fino ad ottenere una crema. In una padella tostare il riso per un minuto e aggiungere il brodo poco alla volta. Quando il riso sarà cotto aggiungere il burro e la crema di scampi e mantecare. Decorare con del prezzemolo.