risotto alla rana pescatrice e curcuma

Prepariamo il brodo di pesce mettendo in una ampia pentola l'acqua una carota tagliata a metà, una cipolla, una fettina di limone, una foglia di alloro, la testa e gli scarti della rana pescatrice. Portiamo a bollore, facciamo cuocere per circa mezz'ora e passiamo il brodo attraverso un colino a maglie strette o uno strofinaccio. Facciamo freddare la testa, preleviamo le guance del pesce e teniamole da parte. Ungiamo un pentolino, mettiamo lo scalogno tritato, le guance tagliate a cubetti e cuciniamo per 5 minuti. Uniamo il riso, facciamolo tostare per circa 2 minuti, versiamo il brodo di pesce caldo e mescoliamo. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo la curcuma disciolta in poco brodo e saliamo; se il riso dovesse asciugarsi troppo aggiungiamo altro brodo. Portiamo a cottura e serviamo decorando con del prezzemolo tritato.

Le guance della rana pescatrice sono molto gustose ma spesso poco utilizzate e difficili da reperire. Se non doveste trovare le guance della pescatrice optate per i filetti ma, come ho già scritto, è sempre meglio comprare il pesce intero per poter verificare la sua freschezza e.... per poter cucinare le guance! Il colore giallo del risotto è dovuto all'impiego della curcuma, nota anche come Zafferano delle Indie, spezia molto usata nella cucina indiana e africana e ormai a buon diritto entrata anche negli usi "occidentali". Ora diamoci da fare!