RICETTE DELLE DOLCINE

Risotto con le fave

Name: Risotto con le fave
Total time: 60 min
Yield: 4

Creata da Mammalu46 il 9 gennaio 2018

4 persone

Facile

60 min.

Ingredienti

500 g Fave congelate
Mezz Cipolla
2 cucchiaio Olio extravergine di oliva
1 Insalata romana
1 pizzico Sale
350 g Riso Carnaroli o Vialone nano
1 pezzetto Cipolla
2 cucchiaio Olio extravergine di oliva
Mezz bicchiere Vino bianco
1 Brodo vegetale (io dado)
1 pezzetto Burro
50 g Pecorino grattugiato

Preparazione

Preparate il condimento.
Lavate e tagliate a pezzi l'insalata.
Tagliate a julienne mezza cipolla.
Cuocete le fave con la cipolla, l'insalata e mezzo bicchiere di acqua (tutto a crudo).
Aggiustate di sale.
Lasciate raffreddare.
Frullate il tutto con un goccio di olio e, se occorre, di acqua. (io ho tenuto da parte qualche fava per decorare).

Preparate il risotto.
Tagliate a julienne un pezzettino di cipolla e fatela soffriggere con l'olio.
Unite il riso e fatelo tostare mescolando di continuo (fino a quando diventa trasparente), sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Portare quasi a cottura e verso la fine aggiungete la purea di fave.
Mantecate con un pochino di burro e abbondante pecorino.