Risotto zucca e funghi

Come prima cosa pulire la zucca e tagliarla a cubetti, metterla in una padella con poca acqua, aggiungere il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e lasciar cuocere per una decina di minuti col coperchio. Dopodiché aggiungere anche i funghi tagliati a pezzettini e lasciare cuocere tutto fino a fine cottura. Spegnere il fuoco e lasciare da parte.
In una pentola mettere la cipolla tagliata finemente a rosolare con l'olio. Poi aggiungere il riso, lasciarlo tostare leggermente per 5 minuti e poi aggiungere pian piano il brodo vegetale con un mestolo, uno per volta. Mescolare sempre e continuare fino a quando il riso è quasi cotto. A questo punto unire anche la zucca coi funghi e continuare a cuocere il riso facendo insaporire il tutto. Una volta cotti, aggiungere un pezzetto di burro per la mantecatura, lasciarlo riposare un paio di minuti prima di servire. Una volta impiattato, completare con un po' di prezzemolo tritato.